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          原來(lái)茶還能這樣喝!冷水泡茶,顛覆傳統(tǒng)更健康

              自古以來(lái),人們都習(xí)慣于熱水沏茶,認(rèn)為熱水才能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的成分泡出來(lái)。事實(shí)上,冷水泡茶的效果一點(diǎn)兒也不差,只要你有足夠的耐心,茶的清香、營(yíng)養(yǎng)就會(huì)慢慢由內(nèi)滲出來(lái)。正如一首湘西民歌唱的:“冷水泡茶慢慢濃……”

            臺(tái)灣作家林清玄說(shuō):冷泡茶的方法很簡(jiǎn)單,抓一把新鮮的綠茶丟到礦泉水瓶里,夜里置入冰箱,經(jīng)過(guò)一夜的浸泡,第二天冷茶就泡好了。當(dāng)成早餐后的冷茶,使身心清涼甘美,感覺自己仿佛茶園里的一株茶樹,正受到夜間甘露的清洗。然后用保溫壺裝滿一罐,帶去爬山,到了山頂上,晨陽(yáng)暖照,滿身大汗,喝一杯帶著霜?dú)獾睦洳瑁瑫?huì)覺得人生的幸福莫過(guò)于此。

            自古以來(lái),人們都習(xí)慣于熱水沏茶,認(rèn)為熱水才能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的成分泡出來(lái)。事實(shí)上,冷水泡茶的效果一點(diǎn)兒也不差,只要你有足夠的耐心,茶的清香、營(yíng)養(yǎng)就會(huì)慢慢由內(nèi)滲出來(lái)。正如一首湘西民歌唱的:“冷水泡茶慢慢濃……”

            所謂冷泡茶,就是用冷水來(lái)沖泡茶葉。所謂“冷水泡茶慢慢濃”,冷泡雖不如熱泡一般瞬間析出香味來(lái),卻可因?yàn)榻輹r(shí)間的加長(zhǎng)變得濃釅,茶葉在慢慢的浸泡中滲出的茶香,自有一種沖淡平和的韻味。

            冷水泡茶慢慢濃,尤其是在炎熱季節(jié),一杯冷泡茶,比什么都解渴。而且,熱泡茶不宜過(guò)夜,冷泡茶卻可以存放24小時(shí)以上。所以,冷泡茶可謂今夏的食尚之一。它比熱泡茶要便捷,卻比超市的瓶裝茶健康。夏天喝冷泡茶,是很明智的選擇。一般而言,冷泡茶沒有特別的限制,無(wú)論紅茶、綠茶,都可用來(lái)冷泡。而一些店家更出售瓶裝的冷泡茶,或濃或淡,各有風(fēng)味。冷泡茶,今夏值得一試的飲品。


          冷泡茶的起源

            公元1359年,朱元璋與陳友諒在鄱陽(yáng)湖戰(zhàn)斗失利,朱元璋心力交瘁,經(jīng)常頭漲胸悶,還在軍營(yíng)中多次暈倒。這時(shí),劉伯溫查閱了古籍醫(yī)書,在戰(zhàn)國(guó)醫(yī)學(xué)名家扁鵲所著的《八十一難經(jīng)》中發(fā)現(xiàn)一條神秘古方,是以丹參散輔以綠茶入藥,此方一味抵四物,通氣活血,養(yǎng)神保心。便把此方呈上,傳令囑軍醫(yī)每天按方煎藥。不出半月,朱元璋就康復(fù)如常。

            因?yàn)楫?dāng)時(shí)常年行軍作戰(zhàn),士兵在也經(jīng)常在烈日下暴曬,出現(xiàn)曬傷和體力透支疲勞,頭暈、耳鳴、目眩、視物不清等情況。于是軍醫(yī)將茶方進(jìn)行改良,采用特殊密制方法,可以用冷水快速?zèng)_泡,這就是天下第一軍茶“冷泡茶”的最早起源。在行軍時(shí)更快捷安全又不暴露目標(biāo),吃干糧喝冷泡茶,士兵喝了之后體力充沛,精神飽滿。朱元璋率兵打敗元軍。建立明朝,稱帝于南京后,將丹參茶藥方封為“天下第一方”,并存入宮藥典籍中。而天下第一軍茶“冷泡茶”因需要密保的原因,未入典籍公開。因戰(zhàn)爭(zhēng),該茶隨戰(zhàn)爭(zhēng)也曾帶到日本,朝鮮,及明朝版圖內(nèi)的蒙古,越南和緬甸等。但當(dāng)時(shí)天下第一軍茶是由軍醫(yī)密制,所以該配制方法未在外面廣泛流傳。民間和日本(水云茶)、朝鮮等仿制只是將茶葉冷水泡。

            到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月,朱元璋有感于茶農(nóng)的不堪重負(fù)和團(tuán)餅貢茶的制作、品飲的繁瑣,也為了普通老百姓能喝上茶。因此,下了一道詔書,詔曰"洪武二十四年九月,詔建寧歲貢上供茶,罷造龍團(tuán),聽茶戶惟采芽以進(jìn),有司勿與。天下茶額惟建寧為上,其品有四:探春、先春、次春、紫筍,置茶戶五百,免其役。上聞?dòng)兴厩踩硕狡燃{賄,故有是命"。 此后,明代貢茶正式革除團(tuán)餅,采用散茶。

            明清茶人對(duì)茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝,且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式;其二在于為茶道設(shè)計(jì)了專用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期,衰于近代,復(fù)興于二十世紀(jì)后期。因?yàn)榕莶璧赖暮?jiǎn)便,茶也就走進(jìn)了尋常巷陌,百姓人家,成為我們今天日常生活中的重要內(nèi)容。


          冷泡茶好在哪里?

            冷泡茶之優(yōu),清涼解暑當(dāng)然是第一原因。而從口感上,冷泡,是用冷水長(zhǎng)時(shí)間將茶葉的香味浸出,所以較少澀味,比較清甜順滑,有著很獨(dú)特的滋味。而和超市的瓶裝茶相比,卻又多了一重鮮茶的色與香。所以,冷泡并非在暑天的權(quán)宜之法,甚至有人愿意一年四季都喝冷泡茶,因?yàn)樗?dú)愛冷泡茶之味。冷泡茶究竟是什么滋味?如果要在食物中找一種類比,那似乎是冷蕎麥面最合適。表面冷淡、收斂,但細(xì)細(xì)品來(lái),卻是沖淡平和,別有一種滋味。

            冷泡茶比熱泡茶的好處就在于,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,茶葉的芬芳和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢兒地析出,包括兒茶素、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)素都能夠有效泡出,但是咖啡yin和單寧酸等含量都降低多了。

            因?yàn)椴枞~中的咖 啡yin是在高溫的時(shí)候才最容易溶解出來(lái)的。而冷泡時(shí),茶湯里的兒茶素含量要比熱泡茶茶湯高,在時(shí)間的作用下,其他有效的營(yíng)養(yǎng)素也滲出溶解地更加完全。

            有喝茶欲望但又對(duì)咖 啡yin的刺激性有顧慮的人,不妨喝“冷泡茶”,除了可以預(yù)防失眠,還能避免攝入過(guò)量的咖 啡yin而致心跳加快、鈣質(zhì)流失等副作用。


          茶葉中的咖 啡yin具有提神作用,這就是為什么很多人喝茶失眠的原因,而冷水泡茶的一大好處就是可以減少茶葉中咖 啡yin的浸出,避免人們失眠。

            有人曾做過(guò)試驗(yàn),用不同溫度的水沖泡茶葉,茶葉中咖 啡yin的浸出量隨水溫的下降而下降。其中,用100℃的水沖泡茶葉咖 啡yin的浸出量約為用4℃的水沖泡茶葉的1.35 倍。

            雖然冷水泡茶時(shí)咖 啡yin的浸出量少了,但這是否意味著兒茶素等對(duì)人體有益的成分的浸出量也會(huì)下降呢?答案是否定的。

            冷水泡茶慢慢濃,只要你有足夠的耐心,喝“冷泡茶”也能喝出好營(yíng)養(yǎng)。研究顯示,冷水泡茶2小時(shí)后,茶葉中的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量就會(huì)超過(guò)熱水泡的茶,而冷水泡茶8小時(shí)后,不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達(dá)到熱水泡的茶的70%左右。

            此外,研究發(fā)現(xiàn),茶葉中含有一種多糖類物質(zhì),它既有促進(jìn)胰島的作用,又能去除血液中過(guò)多的糖分。不過(guò),這種多糖類物質(zhì)怕熱,如果熱水泡茶,就會(huì)被嚴(yán)重破壞,而冷水泡茶則避免了這一問題。從這點(diǎn)來(lái)看,喝“冷泡茶”有助于人們控制血糖。

            一瓶茶做好,需要貼上生產(chǎn)時(shí)間,然后放入冰箱保存。但要切記,冷泡茶雖比熱泡茶易保存,卻不可久置,三天內(nèi)必須喝完。這也是它比起超市瓶裝茶最大的優(yōu)勢(shì):不含任何添加劑,所以新鮮為上。

           

          2012-8-21 9:18:09     瀏覽人次: 7196
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